Los fideos de espinacas son un plato de fideos secos elaborado principalmente con harina con alto contenido de gluten-y espinacas. El proceso consiste en mezclar jugo de espinacas con harina para formar una masa, seguido de prensado y secado.
Si bien las vitaminas-sensibles al calor de las verduras se destruyen durante el procesamiento de los fideos, se retienen algunos antioxidantes, fibra dietética y minerales. El dulzor natural de las heladas también se incorpora a los fideos. La proporción típica es 500 gramos de harina con alto-gluten por 40 gramos de jugo de espinacas (150 gramos en total), con sal, huevos y otros condimentos agregados para mejorar la elasticidad.
El producto final suele tener un tono de color matcha-con un toque de verde, en lugar de un verde vibrante. Los fideos de verduras vienen en una variedad de colores, como los fideos de espinacas verdes. Aunque algunas vitaminas se destruyen durante el procesamiento, aún se conservan los antioxidantes, la fibra dietética y los minerales.