Lavar los tomates y las cebolletas. Corta los tomates en gajos y las cebolletas en trozos pequeños. Rompe los huevos en un bol grande y añade una pizca de sal y caldo de pollo.
Calienta un wok o sartén a fuego medio. Agrega un poco de aceite, pero no demasiado caliente. Vierta los huevos batidos y fríalos hasta que estén dorados y esponjosos. Puedes agregar un poco de agua y revolverlos en trozos pequeños para obtener una mejor textura.
Lavar la sartén, encender el fuego, añadir un poco de aceite y luego añadir los tomates y una cucharada pequeña de sal. Sofreír-hasta que suelte el jugo de tomate. Vuelva a agregar los huevos y saltee-con los tomates para obtener un mejor sabor. Agregue agua y deje hervir.
Agrega los fideos y cocina hasta que estén cocidos. Añade una pizca de sal, escurre y coloca en un bol grande. Espolvorea con cebolletas picadas. ¡Un delicioso plato de fideos con tomate y huevo está listo!